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Von Mezze über Eingemachtes bis Backwaren
die regionale und saisonale Lebensmittel vom Erzeuger bis zum Teller verfolgen wollen
Food-Historiker und ehemaliger Mitarbeiter des Noma-Restaurants in Kopenhagen sowie Rechercheur bei Netflix' Chef's Table
Der preisgekrönte Spirituosenautor Dave Broom erforschte fast 20 Jahre lang die japanische Whiskykultur und ihr Konzept »Whisky-do«
Rodolphe Landemaine
Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation Frank Winter Von Mezze über Eingemachtes bisSibylle Hunger fhrt in ausfhrlichen Schritt fr Schritt Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Kche ein: Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto, traditionell hergestellt und in modernen Variationen mit heimischen Zutaten. Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation genutzt und verleiht Getreide, Gemse, Fleisch und Fisch neue Aromen. Fr alle, die Koji Fermentation von der Theorie in
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