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die Käsemachen von der Pike auf statt aus dem Supermarktregal lernen wollen
John Gregory-Smith
Fleisch zu imitieren
die heute in Restaurants in Berlin
Ein wunderbares Buch für alle
The French Laundry Cookbook (The Thomas Keller Library) Giorgio Locatelli die Käsemachen von der Pike2024 feierte The French Laundry Cookbook sein 25 jhriges Jubilum, das gleichnamige Napa Valley Restaurant sein 30 jhriges von der New York Times zum aufregendsten Restaurant Amerikas gekrt. Thomas Keller zeigt 150 exakte Rezepte aus seiner Kche, keine Abkrzungen: das Trocknen von Fischhaut vor dem Braten, pochierte Eier in tiefem Wasser fr die perfekte Form, wiederholtes Waschen von Knochen fr klaren Fond, von Beurre Mont bis Foie Gras au Torchon.
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