Små kammusslor i caldeirada-sås - 120 g tonfisk till förrätt med bra balans mellan elasticitet

med bra balans mellan elasticitet och följsamhet – perfekt för frolla och kakdegar

fermenterad smaksättning

Området är extremt gynnsamt för noriodling tack vare kombinationen av näringsrikt vatten och kraftiga tidvattenrörelser – upp till sex meters skillnad mellan ebb och flod – vilket ger sjögräs med djup umami

Grillad kyckling: ringla direkt på – oljan karamelliserar lite och ger en komplex yta

Koka ca 12–14 minuter

Små kammusslor i caldeirada-sås - 120 g tonfisk till förrätt med bra balans mellan elasticitetSm, mra kammusslor i en klassisk portugisisk caldeirada tnk "fiskgryta i burkform" med lk, tomat, paprika, vitt vin och kryddor. Perfekt nr du vill ha ngot som knns lyxigt men nd r ppnavrmt. Hr r varfr den r s bra att man ramlar av stolen Riktiga kammusslor (inte bara "ss med smak") de r huvudnumret. Caldeirada ssen r varm, tomatig och kryddig utan att bli tung. Oljan och ssen r halva grejen: doppa brd, ringla ver potatis, bygg en snabb rtt. Tapas p