Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen Mizudashi (kallinfuserad – enklast och

Mizudashi (kallinfuserad – enklast och renast): Lägg 10–12 g kombu i 8 dl kallt vatten

EU-kontakt ingår

8 kg av något genuint exklusivt – och en historia att berätta till nästa sushikväll

utan att skära in i roten på löken

Hetta upp vatten i en kastrull och tillsätt lite koncentrerad dashi tills du fått önskad smak

Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen Mizudashi (kallinfuserad – enklast ochVit tonfisk frn Biscayabukten utanfr Spanien, varsamt styckad och tillagad frsk. Hr ligger den i skivor, redo att lyftas upp direkt p en bit rostat brd eller tas som den r. Tonfisken knd som bonito tillreds frsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fngst till Don Bocarte dr den styckas fr hand, lggs i burkar tillsammans med precis rtt mngd salt och olivolja. I processen nr den konserveras blir den tillagad s