Perlmutt 2019 Höstvin ‘La Plante Chassey’ kommer från

‘La Plante Chassey’ kommer från en gammal parcell på knappt en hektar i Mercurey

Gott till helstekt vårkyckling med primörer i buljong

Chablis ‘L’Humeur du Temps’ 2023 kommer från ett par av domänens lägen omkring byn Courgis

Därefter drogs vinet om för tio månaders vila på jästfällningen i ekliggare av olika storlekar

vilket ger vinet både djup och karaktär

Perlmutt 2019 Höstvin ‘La Plante Chassey’ kommer frånRiesling frn gamla stockar mestadels oympade som vxer i en skyddad sidodal till Mosel. Jakob Tennstedts lgen heter Ungsberg och Hhnerberg och var hgt skattade under omrdets storhetstid p 1800 talet. Bda r branta sluttningar t sydvst p 160 220 meters hjd med vittrad bl skiffer frn Devon perioden. Tennstedts vision r inspirerad av historisk vinmakning d fatlagringen ofta varade minst tre r i gamla ekliggare. Han skrdar druvorna vid full mognad t