Trefold Variant:300 g (hel) genom att optimera alla element

genom att optimera alla element i produktionen till en väl avstämd nytolkning

Grundtanken med osten: Med det nya nordiska köket som utgångspunkt var den bärende idén att tillverka en dansk terroir-ost på mjölk från en besättning kor som betar vid Vadehavet

som är en fransk term för en förförisk

syra och fetthalt kontrasteras med de krispigt spröda proteinkristallerna

vilket betyder renande eld och är ett förestadie till himlen

Trefold Variant:300 g (hel) genom att optimera alla elementDehydrering av Den Hvide Dame Trefold r en dehydrerad vitmgelost frn Troldhede Mejeri. Osten r en vidareutveckling av Den Hvide Dame. Vi tillstter jstkulturen Geotrichum till vitmgelosten som ger den en mycket tunn mgelyta. Nr Den Hvide Dame har tillverkats dehydrerar vi osten s att mogningen gr i dvala och den fina balansen mellan syra och fett koncentreras. P detta stt intensifierar vi smaken och resultatet blir Trefold. Grundtanken med osten: Att